En la Pescaderia

La Eleccion del Producto

A la hora de elegir el marisco hay que prestar atencion a varios factores, por supuesto debe estar fresco y sin oxidaciones, los tonos negros que se aprecian en algunas zonas es señal de que esta oxidandose, esto no significa necesariamente que no este fresco, simplemente que al contacto con el aire adquiere esos tonos, aunque si cambia completamente su aspecto, cuanto mas oscuro este, mas tiempo lleva fuera del agua. No es habitual que en los comercios tengan ese aspecto por que ya en las barcas les añaden productos antioxidantes recien pescados para frenar la oxidacion, (en sutitucion del acido borico que le añadian tiempo atras y prohibido en la actualidad por que se nos acumulaba en el organismo).

Un truco para saber si tienen este tipo de productos:

Coges una gamba o cualquier otro marisco, sin secarte las manos pasas los dedos por los labios y notaras una ligera amargor y los labios mas sensibles, cuanto mas notes estos sintomas mas polvos tienen. Por esto recomiendo lavar con delicadeza los maricos antes de empezar a elaborarlos entre otras cosas por que ese ligero amargor puede no ser tan ligero si se le han añadido demasiados polvos y cambiar el sabor de nuestros platos.

En el caso de las gambas, langostinos, quisquilla, etc.., el cuerpo y la cabeza deben estar compactos y tener un buen brillo, con un olor suave a mar y marisco que no sea intenso. Los crustaceos es importante que tengan todas sus estremidades a la hora de cocerlos para que no se introduzca agua dentro del caparazon y pierda parte de su sabor. Si estan vivos hay que matarlos con vinagre y agua dulce por que si los introduces vivos en agua hirviendo se sueltan las estremidades y se encharcan.

curiosidad:

Sabias que la gamba roja no es de este color en su habitat natural, en esas profundidades son transparentes pero cuando las pescan al ascender por el cambio de presion cojen ese color rojo intenso tan llamativo como diciendo ya que estoy aqui comeme.

En construccion.

Antonio Gabari.

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